照燒旗魚,料理東西軍

作為一個忙碌的家庭主婦-->好像廣告用語
我喜歡收集一些做法簡單又可以快速上桌的食譜

這個照燒旗魚是我在料理東西軍裡面看到的..感覺上蠻簡單的
當天是-鹽烤鯖魚VS照燒旗魚-烤鯖魚太簡單..只針對照燒旗魚


材料：
真旗魚
照燒醬汁：
旗魚背骨、蜂蜜、水飴、溜醬油、濃口醬油、味霖、日本酒

作法
1.旗魚背骨先烤過，放入醬汁熬煮
2.切片旗魚先用醬汁醃漬
3.用叉子串起來放在木炭上兩面烤熟 (<-不知道用平底鍋乾煎可不可以?)
4.淋上醬汁再烤一下..(重複兩次)
5.烤好後裝盤再淋一點醬汁
6.搭配蜆味增湯、羊栖菜

料理東西軍比較討厭的一點是，他沒有公布所有材料的比例，另外他的醬汁也太搞缸了，我想一般人大概沒辦法比照辦理，所以應該可以用簡易的照燒醬汁的做法來替代。
詹姆士在型男大主廚有說過照燒醬汁調配比例： 6湯匙醬油：4湯匙味醂：2湯匙清酒，再加入少許糖、1茶匙薑泥拌勻。
關於日本醬油的種類，楊桃曾經介紹過，資料來源在這邊
醬油種類及特色：
若以製法來分，日本的醬油大致可分為五大類，分別是「濃口醬油」、「淡口醬油」、「溜醬油」、「再仕入醬油」及「白醬油」，濃口醬油即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用於一般烹調或沾料；淡口醬油即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。
至於溜醬油則是單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬；再仕入醬油是由氨基酸液發酵製成，口味十分濃厚，適合沾食用；白醬油主要是以小麥釀成，色澤與風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。